東京の美味しいものを完全網羅！ミシュランガイド東京はそんな一冊となっています。ミシュランで星を獲得することを目標にしている飲食店も多く、ミシュランに掲載されるということはそれだけで名誉なことだったりします。今回はミシュランガイド東京2023に掲載された絶品ラーメンのお店を紹介します。

ミシュランガイド東京2023 ついに発売

2022年11月18日、ついにミシュランガイド2023が発売となりました。2007年から毎年発売されているミシュランガイド東京版もついに16周年を迎えます。世界的に有名なミシュランガイドですが、意外と評価基準を知らないという人も多いのではないでしょうか？

ミシュランガイドの評価基準は以下の5つとなります。

・素材の味

・料理の技術力の高さ

・味付けの完成度の高さ

・独創性

・提供している料理のレベルの均一性・一貫性

最高ランクである星3つを獲得するのは、非常に難しく、星1つを獲得するだけでもかなりの集客効果があると言われています。ミシュランガイドを手に利用するお店を選ぶ時は、ぜひ上記の評価基準にも注目してみてください。

ミシュランガイド東京2023に掲載された絶品ラーメン店

それでは、当ページの本題であるミシュランガイド東京2023に掲載された絶品ラーメン店を紹介していきましょう。2023年版では、星1つのラーメン店が3店舗、ビブグルマンが18店舗掲載されています。今回は、その中から3店舗に絞ってみました。

創作麺工房 鳴龍(なきりゅう)大塚

住所:東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F

ミシュランガイド東京2023に掲載されているラーメン店の中でも特に高い人気・評価を得ているのが「創作麺工房 鳴龍(なきりゅう)大塚」です。特製醤油拉麺は、複数の動物が使用されたパンチのある醤油ベースとなっています。優しい旨味のあるスープと相性の良い麺も特徴的で、柔らかな細麺で喉越しの良さを楽しめます。トッピングとなるチャーシューやエビワンタンも存在感があり、食べ終わった後にはしっかりとした満足感が得られます。また、ピリッとした辛さが魅力の麻辣担々麺もジワジワと人気になってきているので要チェックです。

成城青果 芦花公園

住所:東京都世田谷区南烏山3-1-11 芦花パークヒル 1F

連日行列ができることで知られる「成城青果 芦花公園」もミシュランガイド東京2023の掲載店です。白い器に透き通った綺麗なスープの「塩そば」が看板メニューとなります。透明なのにしっかりと旨味やコクを感じられるスープは、一度口にすると飲み終わるまでレンゲが止まらなくなります。麺はシンプルなストレート麺でツルッとした食感が特徴となっています。また、成城青果 芦花公園はサイドメニューにも力を入れていて見た目のインパクト抜群の「肉丼」は、これでもか！というほど上質なローストビーフがご飯の上に乗っかっています。

RAMEN にじゅうぶんのいち 東尾久三丁目

住所:東京都荒川区東尾久2-19-10

ラーメンと一緒に絶品チャーシューが食べたい！そんな方には「RAMEN にじゅうぶんのいち 東尾久三丁目」がおすすめです。看板メニューの特製塩そばと特製醤油そばは、どちらも豚チャーシュー2枚と鴨チャーシュー2枚がトッピングとしてついてきます。全く異なる素材を使用した2種類のチャーシューは、どちらも丁寧に作られていることが一口でわかり仕上がりです。スープは、鶏の旨味を生かした優しい味付けとなっています。ラーメン自体のクオリティの高さだけではなく、トッピングにもしっかりとこだわった絶品ラーメンが味わえます。